Какое масло полезнее: оливковое, подсолнечное или кокосовое? Итоги споров
Новости
Оливковое восхваляют, подсолнечное ругают, кокосовому приписывают чудо-свойства.
Однако правда о маслах сложнее рекламных лозунгов. Каждое имеет уникальные свойства, и "лучшего" для всех целей не существует.
Оливковое масло (особенно Extra Virgin) – чемпион по мононенасыщенным жирам (олеиновая кислота). Они устойчивы к окислению, благотворно влияют на сосуды, повышают "хороший" холестерин. Богато антиоксидантами (полифенолы, витамин Е), борющимися с воспалением. Идеально для заправки салатов, овощей, готовых блюд.
Его можно умеренно нагревать (до 160-180C), но не для жарки во фритюре.
Настоящее оливковое масло – ценный, но дорогой компонент здорового рациона.
Подсолнечное масло часто незаслуженно демонизируют. Главная проблема – высокое содержание омега-6 линолевой кислоты. В умеренных количествах она нужна. Но избыток омега-6 при дефиците омега-3 (рыба, льняное масло) провоцирует воспаление в организме.
Рафинированное подсолнечное масло имеет высокую точку дымления (около 230C), подходит для жарки. Нерафинированное богато витамином Е, но не терпит нагрева, годится для заправки. Выбирая его, контролируйте общий баланс жиров в рационе, ешьте больше омега-3.
Кокосовое масло – предмет ожесточенных споров. Оно состоит преимущественно из насыщенных жиров (около 90 %). Раньше их однозначно считали вредными. Сейчас известно, что среднецепочечные триглицериды (МСТ) в его составе (около 50-60 %) метаболизируются иначе, быстрее превращаясь в энергию, меньше откладываясь.
Но это не делает кокосовое масло "полезным для сердца". Оно может слегка повышать "хороший" холестерин (ЛПВП), но также повышает и "плохой" (ЛПНП).
Его стойкость к нагреву (точка дымления 175C для нерафинированного, 230C для рафинированного) делает его пригодным для жарки.
Антибактериальные свойства лауриновой кислоты актуальны скорее для наружного применения.
Чудодейственность для похудения сильно преувеличена.
Итог: нет абсолютного лидера. Оливковое масло Extra Virgin – отличный выбор для холодных блюд и умеренного нагрева, источник полезных жиров и антиоксидантов.
Рафинированное подсолнечное масло – бюджетный вариант для жарки, но требует контроля за балансом омега-3/омега-6 в целом.
Рафинированное кокосовое масло – стабильный жир для высокотемпературной готовки, но его насыщенные жиры не делают его "здоровым" для ежедневного употребления в больших количествах внутрь.
Ключ – в разнообразии и правильном применении: нерафинированные масла холодного отжима – для заправок, рафинированные с высокой точкой дымления – для жарки. И умеренность во всем
10/06/25 Иллюстрация к статье: